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玉米加工機械加工的玉米營養價值高。在玉米中，有8種人體必需氨基酸的含量都高于小麥、大米和玉米，尤其是賴氨酸和色氨酸的含量較高，甜蕎與苦蕎中賴氨酸的含量分別為玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分別為玉米的3倍和35倍。玉米淀粉近似大米淀粉，食用后易被人體消化吸收。玉米脂肪的組成較好，其間75%以上為亞油酸或其他不飽和脂肪酸。甜蕎含鈣量為0.63%，苦蕎則高達0.72%。玉米還富含對人體有利的多種微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的葉綠素、生物黃酮，這些功能性因子在人體的生理代謝中都有重要效果。在日本、韓國及歐美國家，玉米食物被視為高級食物。
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